Beitrag zur Kenntniss des „fadenziehenden Brotes“

@article{Vogel2005BeitragZK,
  title={Beitrag zur Kenntniss des „fadenziehenden Brotes“},
  author={Dr. Joshua Vogel},
  journal={Zeitschrift f{\"u}r Hygiene und Infektionskrankheiten},
  year={2005},
  volume={26},
  pages={398-416}
}
Im Jahre 1885 beschrieb E. L a u r e n t 1 eine Brotkrankheit, welche sich darin fiusserte, dass das Brot z~he, ,,viscSs" wurde. Er isolirte aus der zersetzten Brotmasse eine Bakterienart~ die er Bacillus panificans nannte. Die Sporen dieses Mikroorganismus zeigten eine so grosse Resistenz gegen hohe W~rmegrade, dass sie im Innern des Brotes den Backprocess zu fiberleben vermochten und sich im fertigen Brote entwickelten. Nach L auren t ' s Ansicht sollte der Bacillus panificans unter normalen… CONTINUE READING