Aceitação sensorial de sorvete a base de vegetais

@inproceedings{Eiki2015AceitaoSD,
  title={Aceitaç{\~a}o sensorial de sorvete a base de vegetais},
  author={Guilherme Eiki and Let{\'i}cia Naomi Hanai and Let{\'i}cia Pires and Marcos Massao Ekuni and Grasiele Scaramal Madrona},
  year={2015}
}
Atualmente, observa-se que aumenta cada vez mais o numero de individuos que apresenta intoleranc ia a lactose ou alergia a proteina do leite, aliado a este fato tem-se uma crescente busca por produtos que favorecem a saude e bem-estar, ou seja, de alimentos funcionais. Assim, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver um sorvete sem lactose a base de vegetais, verificando a possibilidade de substituicao do estabilizante e do emulsificante pela chia triturada e pelo psyllium. Foram… CONTINUE READING

References

Publications referenced by this paper.
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Sorvete : composição , processamento e viabilidade da adição de probiótico

J. C. B SOUZA, M. R COSTA, E. SIVIERI
  • Alimentos Nutrição . Araraquara . v .
  • 2010
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HIGHLY INFLUENTIAL

Intolerância à lactose : mudança de paradigmas com a biologia molecular

D. KASRIEL-ALEXANDER, R. MATTAR, D. F. C. MAZZO
  • Revista GEINTEC
  • 2015

Psyllium as therapeutic and drug delivery agent.

  • International journal of pharmaceutics
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