• Published 2012

감 시럽 첨가 고추장 및 이의 제조방법

@inproceedings{2012,
  title={감 시럽 첨가 고추장 및 이의 제조방법},
  author={최수근 and 고준영 and 김기쁨},
  year={2012}
}
본 발명은 감 시럽 첨가 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 개량식 고추장을 만드는 방법을 이용하여 조청 쌀엿 대신 적절한 비율의 감 시럽을 첨가한 고추장이 이화학적인 검사(수분함량, 색도, pH, 물성, 염도 및 당도, 점도)와 관능검사(특성차이검사, 기호도 검사)에서 우수한 효과를 나타냄으로써 이화학적 특성 및 관능이 뛰어난 기능성 고추장으로 유용하게 사용될 수 있다.