Über die Möglichkeiten der Metabolitenbildung bei der Begasung von Lebensmitteln mit Blausäure

@article{Krller1972berDM,
  title={{\"U}ber die M{\"o}glichkeiten der Metabolitenbildung bei der Begasung von Lebensmitteln mit Blaus{\"a}ure},
  author={Ernst Kr{\"o}ller and Larry H. Krull},
  journal={Zeitschrift f{\"u}r Lebensmittel-Untersuchung und Forschung},
  year={1972},
  volume={149},
  pages={283-284}
}
SummaryDuring the reaction with solutions of prussic acid in water the polysaccharides of carob powder and of tragacanth are decomposed and the cyanhydrines of galactose and galacturonic acid are formed. Because of the permanent pH of 5 the hydrolysis corresponding to the glucose does not take place and no following products of the reaction are detectable. Examinations of the reaction of prussic acid with other components of foodstuffs showed no results.ZusammenfassungBei der Reaktion mit w… CONTINUE READING