Über den Nähr- und Wachstumswert des Zwiebacks

Abstract

Durch das Rösten des Zwiebacks werden die Wachstumswirkungen desselben sehr stark abgeschwächt. Die Eiweißkörper des Mehles sind an sich arm an einigen biologisch besonders bedeutungsvollen Amino- und Diaminosäuren. Wie es scheint, vertragen gewisse wachstumsfördernde Aminosäuren, z. B. das Lysin, das Backen und das darauffolgende Erhitzen nicht. Diese… (More)
DOI: 10.1007/BF02248409

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@article{Abelin2005berDN, title={{\"{U}ber den N{\"a}hr- und Wachstumswert des Zwiebacks}, author={Prof. Dr. phil. et med. I. Abelin}, journal={Zeitschrift f{\"{u}r Kinderheilkunde}, year={2005}, volume={50}, pages={465-481} }