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Empleo de recubrimientos comestibles con base en almidón de papa y yuca en la conservación del mango cv. Zapote
Se evaluo el uso de la aplicacion de un recubrimiento comestible con base de almidon de yuca nativa y almidon de papa, en concentraciones de 4 y 10 %, al mango, en estado verde. Inicialmente fueronExpand
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Evaluación del almidón de ñame espino (dioscorearotundata) como estabilizante en la elaboración de yogur entero tipo batido
Resumen es: El proceso de elaboracion de yogur es una compleja combinacion de ciencia y arte,donde el principal objetivo de las industrias lacteas ha sido mejorar y/...
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Caracterización de la polifenoloxidasa en tres variedades de papa (Tuberosum solanum L.) mínimamente procesada y su incidencia en el color
Papas de las variedades Parda pastusa, Pastusa Suprema e ICA Unica fueron peladas, empacadas y almacenadas por 20 dias a 4oC, con el objetivo de evaluar la actividad de la enzima polifenoloxidasaExpand
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La ultrasonografía técnica emergente en la producción de carne ovina de calidad
El ultrasonido son ondas de sonido de alta frecuencia las cuales no son audibles por el hombre. Los sonidos audibles estan entre 20 – 20 000 herzios (Hz, o ciclos por segundo), y los ultrasonidos deExpand
Evaluación de los cambios producidos por el tiempo de aplicación de papaína en las propiedades de textura de la carne de bovino
Comercialmente se encuentran piezas de carne que presentan una textura dura, las cuales son rechazadas por parte del consumidor, reduciendose el benefi cio economico en la comercializacion. LaExpand
Influencia del uso poscosecha de retardante en el color del tomate (Lycopersicum esculentum Mill) variedad Chonto
En precosecha de frutas y hortalizas se han empleado una amplia gama de metodos con el fin de retardar la elongacion, retraso de cosechas, mayores rendimientos en tamano y fuerza de desprendimiento.Expand
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Evaluación preliminar del efecto del pH y de la temperatura en la actividad de la polifenoloxidasa en papa amarilla (Solanum phureja)
La polifenoloxidasa (PFO), es una enzima que cataliza reacciones de oxidacion, y como resultado genera tonalidades oscuras-pardas que, en la transformacion, procesado, conservacion poscosecha deExpand
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Parametrización cualitativa y cuantitativa de la calidad en la producción de carne ovina de raza criolla en términos de la edad y del peso al sacrificio
La presentacion contiene la explicacion del proyecto, los avances y las problematicas encontradas durante su desarrollo, pretendio manifestar a las entidades beneficiarias cuales son los procesosExpand
Rendimientos en cortes de la canal del cruce entre corriedale y romney marsh procedentes de las ecorregiones de Garcia Rovira y Pamplona
En Colombia la carne de ovino en general se expende por piezas completas o porciones de segun la exigencia del consumidor. Las piezas o sus porciones tienen un valor economico de acuerdo al peso,Expand
Evaluación del proceso de maduración del lulo (Solanum quitoense Lam) variedad Castilla
Se llevo a cabo un seguimiento del proceso de maduracion del lulo, variedad castilla, cosechado en estado verde con el fin de establecer los cambios fisiologicos, fisicoquimicos y enzimaticosExpand
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