Efectos de aditivos sobre el color, textura y aceptación del dulce de UMBU (spondias tuberosa, arr. cam) verde
- R. Faria, V. Anjos, N. B. Cavalcante
- Biology
- 2003
Los resultados mostraron that the adicion conjunta de pectina y jarabe de glucosa proporciona dulces con textura mas firme y de mayor gomosidad, a su vez mantuvieron mejor el color verde amarillento of the pulpa.