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ブロッコリーを酸素濃度と二酸化炭素濃度の合計が約21%となるMAP条件を想定し, 通常の流通温度を模倣した15℃で貯蔵した場合の適したMA条件を明らかにするために, いくつかの雰囲気ガス組成がブロッコリーの呼吸速度, 内容成分および品質に及ぼす影響を検討した。ブロッコリーの呼吸速度は, 酸素濃度が低く二酸化炭素が高くなるほど抑制された。アスコルビン酸含量および全糖含量は,(More)