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Control de la fermentación maloláctica en vinos tintos de Rioja: influencia en su calidad higiénica, físico-química y sensorial
En los ultimos anos, en las bodegas se tiende a optimizar todas las etapas del proceso de elaboracion, entre las que se incluyen las relacionadas con los aspectos microbiologicos de las
Las levaduras en la industria enoógica
TLDR
Las levaduras indigenas con baja capacidad fermentativa pertenecientes a los generos Kloeckera, Candida y Hanseniaspora, crecen durante las primeras etapas del encubado, pero cuando la concentracion de etanol aumenta en el medio, las levADuras mas tolerantes al mismo, perteneca al genero Saccharomyces, completan the fermentacion.
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