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Efecto del almacenamiento de la uva caimarona (Pourouma cecropiifola) a diferentes temperaturas sobre la actividad de la polifenoloxidosa y la peroxidosa
La uva caimarona, uno de los frutos promisorios de la Region Amazonica, se destaca por su color, su sabor y por su corto tiempo de vida en anaquel, en el que el pardeamiento contribuye al rapido
POLIFENOLOXIDASA Y PEROXIDASA DE PULPA DE UVA CAIMARONA (Pourouma cecropiifolia)
Las enzimas polifenoloxidasa (PFO) y peroxidasa (POD) fueron extraidas de la pulpa de uva caimarona (Pourouma cecropiifolia) y caracterizadas parcialmente. Para PFO se encontro un pH optimo de 7,0,
Estudio de la capacidad antioxidante del arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh) durante la maduración
El araza es un fruto amazonico con buena capacidad antioxidante. En este trabajo se realizo, a partir del epicarpio y mesocarpio de la fruta en cuatro estados de madurez (verde, pinton, maduro y
Componentes volátiles de la gulupa passiflora maliformís
QLos componentes volatiles del aroma de la gulupa fueron extraidos mediante el metodo de destilacion-extraccion simultanea utilizando diciorometano como solvente organico y concentrandolo hasta
Pardeamiento enzimático de la pulpa congelada de uva caimarona (Pourouma cecropifolia).
Las enzimas polifenoloxidasa (PFO) y peroxidasa (POD) fueron extraidas de la pulpa de uva caimarona (Pourouma cecropiifolia) y caracterizadas parcialmente. Para PFO se encontro un pH optimo de 7,0,
ESTUDIO DE LA MADURACIÓN DE CARNE DE CORDERO EMPLEANDO ELECTROFORESIS SDS-PAGE
La maduracion de la carne es causada por reacciones metabolicas que producen cambios en su calidad, mejorando las caracteristicas organolepticas como la terneza, la jugosidad y el color. El presente
Efecto del almacenamiento de Uva Caimarona (Pourouma cecropiifolia) a diferentes temperaturas sobre los sólidos solubles y la actividad de catalasa
La uva caimarona fue almacenada durante seis dias entre 1 y 25 °C. Los frutos manifestaron lesiones por frio a l , 10 y 15 °C, estos danos se hicieron mayores al incrementar el tiempo de exposicion
Beneficio de la nuez del marañon (Anacardium occidentale) mediante la producción de LCNM con CO2 presurizado
El presente trabajo se basa en la obtencion de liquido de la cascara de la nuez de maranon (A. occidentale L.) (LCNM) empleando CO 2 presurizado. Luego de los ensayos preliminares, mediante los
APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA GUAYABA (Psidium guajava L.): I. OBTENCIÓN DE EXTRACTOS A PARTIR DE SEMILLAS UTILIZANDO COMO SOLVENTE CO2 SUPERCRÍTICO
Guava (Psidium guajava L.) seeds extracts were obtained by supercritical CO2. Supercritical fluid extractions were conducted at pressures of 17, 20, 24 and 31 MPa and 40 °C for a duration of 1 h. The
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