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市販の健康茶葉 (柿葉, ヨモギ, シソ, 杉葉, クマザサ, ハス葉, ドクダミ) の乾燥粉末系における抗酸化能について検討した。このうち, 抗酸化能が認められたものについてさらにクッキーにこれらを添加したときの有用性を検討した。  (1) 対照ジャガイモデンプンは, 保温開始4日以内に全Aw領域において保温開始4日以内に大きなPVピークが出現した。  (2)Continue Reading
葛水および葛葉の乾燥粉末, およびこれらを添加したクッキーにおけるAwと抗酸化能の関係を検討した。(1) セルロース粉末 (対照) では, いずれのAw領域においても保温開始4日以内に大きなPVピークが出現した。これに対し, 50%葛水乾燥粉末では低Aw領域においてPVの上昇がみられたが, 100%葛水乾燥粉末ではPVの上昇はみられなかった。また,Continue Reading