Katharina Domitila Petersen

Learn More
Headspace-solid-phase microextraction-gas chromatography (HS-SPME-GC) was used to identify in total 74 volatile lipid oxidation compounds altogether in thermally stressed conventional and high-oleic sunflower (HOSF) oil samples (in accelerated storage conditions for 14 days at 80°C). Out of the volatile compounds identified, six volatile compounds were(More)
Trans-Fettsäuren (TFA) werden mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen in Verbindung gebracht. Trotz erheblicher Anstrengungen der Lebensmittelbranche, die TFA-Gehalte in den letzten Jahren signifikant zu reduzieren, können einige Lebensmittel wie u.a. Siedegebäcke (Berliner Pfannkuchen, Donuts, Quarkbällchen) noch sehr hohe TFA-Gehalte(More)
  • 1