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(1)Lactobacillus sakeのラセミアーゼ形成について実験を行い,本菌のラセミアーセは一種の適応酵素であることを認めた. (2)本酵素の誘起にはこの菌が本来生成すべきL (+)-乳酸のみが有効であるが,一旦形成されたラセミアーゼはD-, L-両乳酸に殆んど同じ活度で作用する. (3) D(-)-乳酸は強くラセミアーゼ形成を妨げるし,(More)