• Publications
  • Influence

Claim Your Author Page
Ensure your research is discoverable on Semantic Scholar. Claiming your author page allows you to personalize the information displayed and manage publications (all current information on this profile has been aggregated automatically from publisher and metadata sources).
脱脂乳の熱安定性に果す乳中塩類の役割を解明するために,脱脂乳にKCl, CaCl2, K2HPO4,第3クエン酸力リウムを添加して,130°CにおけるpH(6.4-7.4)-熱安定性曲線を無添加脱脂乳との比較において測定した.実験結果を要約すれば以下の通りである.1.Continue Reading
人乳のリパーゼの脂肪分解作用について, 新鮮な人乳60検体を用いて検討し, 次の結果を得た。1) 人乳中リパーゼは, Caや血清アルブミンによっては, ほとんど活性化されないが, コール酸, デオキシコール酸あるはタウロコール酸などの胆汁酸によって活性化され, 著明に高い脂肪分解活性を示した。2) コール酸の存在下で, 人乳リパーゼは, pH 7.8~8.8で最大の脂肪分解活性を示した。また,Continue Reading