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タンパク質工学的手法により、カルシウム非依存性かつ酸耐性の向上した澱粉加工用α-amylaseを開発することに成功した。部位特異的変異法で得られた Termamyl LCTMは高いカルシウム非依存性を持ち、カルシウムを添加しない条件であっても40ppmのカルシウム添加時のTermamylTMと同等の液化効果が得られた。この Termamyl(More)