• Publications
  • Influence
New Approaches to Production of Turkish-type Dry-cured Meat Product “Pastirma”: Salt Reduction and Different Drying Techniques
Abstract In this study, the possible changes in the quality characteristics of pastırma, Turkish-type dry-cured meat product, produced by using two different salts (NaCl-KCl) in a curing mixture andExpand
  • 8
  • PDF
Some Heavy Metal Contents of Various Slaughtered Cattle Tissues in Sivas-Turkey
As a result of environmental pollution and food chain, heavy metals may accumulate in human or animal bodies. Toxic metals cause inhibition on chemical and enzyme reactions in cells. Therefore, aExpand
  • 5
YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDEKİ TEHLİKE: ÇOCUKLUK ÇAĞI OBEZİTESİ
Yiyecek icecek isletmesi; sahip olduhu donanimi ve hizmet kalitesi ile kisilerin yiyecek icecek gereksinimlerini karsilayan isletmelerdir. Kisilerin yalnizca yiyecek icecek gereksinimini karsilamaklaExpand
Yaşlılıkta Güncel Sorun: Yetersiz Beslenme
Yasli nufusu son yillarda ciddi bir artis gostermekte ve yasli bireyler aktif, kilosu normal, saglikli ya da asiri zayif oldugu gibi,  kronik hastaligi ve asiri ozurlulugu olan ve tamamen bagimli 80Expand
Kuzu Etinin Türk Mutfak Kültüründeki Yeri (Lamb Meat in Turkish Culinary Culture)
Koyun ve kuzu eti, Türk mutfağında sıklıkla kullanılan önemli bir bileşendir. Orta Asya’dan Avrupa’ya kadar uzanan uzun göçler esnasında Türk mutfağı, tarih boyunca çok farklı kültürlerdenExpand
SÜT KAYNAKLI STAPHYLOCOCCUS AUREUS SUŞLARI GELİŞİMİ ÜZERINE PEYNİRDEKİ NISININ ETKISI
The use of bacteriocins in protecting the foods has significantly increased in recent years. Nisin is an important bacteriocin and is a food preservative additive safely used in food industry. In theExpand
The Effects of Colorants Used in Hotel Kitchens in Terms of Child Health
Colour loss of food may occur during storage, transport or processing. The fact that the physicochemical properties of artificial colorants are superior to those of natural colorants have led to aExpand
Otel Mutfaklarında Kullanılan Renklendiricilerin Çocuk Sağlığı Açısından Etkileri
Gida hammaddesinin depolama, tasima veya isleme sirasinda renk kaybi olmaktadir. Yapay renklendiricilerin fizikokimyasal ozelliklerinin dogal renklendiricilere gore ustun olmasi, gida sanayinde cokExpand
The Effects of Nisin and Natamycin on the Microbiological, Chemical and Sensorial Qualities of Meatballs
Kofte, fiziksel ve kimyasal ozelliklerinden dolayi mikrobiyolojik bozulmaya en duyarli gidalardan biri olarak bilinir. Gida kaynakli hastaliklar arasinda et ve et urunleri en buyuk orana sahiptir.Expand