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全国3,420件の学校給食献立を解析し, 学校給食における野菜使用の現状について調査した。緑黄色野菜の出現頻度は, にんじんが3,726回で最も多く, その他の野菜ではたまねぎ, いも類ではじゃがいも, きのこ類では生しいたけが第1位であった。1食当たりの野菜の平均使用量は, じゃがいも, にんじん, たまねぎが多かった。学校給食では限られた種類の野菜が繰り返し使用され,(More)
学校給食3,420件の献立構成及び料理内容について要素技術連関解析によって解析し, 次のような結果を得た。(1) 献立構成要素は, 主食, 主菜, 副菜からなる献立が14.4%で最も多かった。(2) 主食料理の出現頻度では, 米飯料理がパン料理を上回っていた。主菜は肉料理が最も多く, 次いで魚, 豆, 卵の順であった。また, 献立中に季節的特徴が認められた。(3) 食品の共出現頻度は,(More)