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11種類の日本栗をそれぞれいくつかの生育段階で採取し,栗より調製した澱粉の性質について検討したところ,次のような結果が得られた. 1)栗澱粉粒はα-アミラーゼによって比較的分解されやすく,生育時期別にみると,24時間反応では,生育後期のほうが,今北を除いて分解されやすい傾向を示した.さらに種類別にみると,分解されやすいものと分解されにくいものでは,3時間,24時間ともに約15%の開きがあった.(More)