• Publications
  • Influence
Milk and dairy products
(1) The term ‘milk’, unless otherwise stated, refers to cow’s milk; this is what will be mainly studied here. In France, the milk of goats and ewes is also exploited commercially, but, in the main,Expand
  • 101
  • 13
  • PDF
Effets de l'homogénéisation à haute pression sur les propriétés du lait et son aptitude à la coagulation enzymatique
HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of scientific research documents, whether they are published or not. The documents may come from teaching andExpand
  • 29
  • 3
  • PDF
Das Lab und seine Wirkung auf das Casein der Milch. VII. Über die Abspaltung von Nicht‐Protein‐Stickstoff (NPN) aus Casein durch Lab und ihre Beziehung zur Primärreaktion der Labgerinnung der Milch
During the rennet curdling of milk, the amount of nitrogen (NPN) which is not precipitated by 12% trichloroacetic acid (TCE) increases markedly. The course of this splitting reaction can be followedExpand
  • 73
  • 1
Solvation of Casein in Bovine Milk
Abstract Nonsolvent water measured by cryoscopy forms the lower limit of the solvation water measured by ultracentrifugation. Variations of the solvation of casein in bovine milk under the influenceExpand
  • 45
  • 1
Effet des ultrasons cavitants sur la coagulation du lait par les enzymes
Dans une precedente publication [9] nous avons expose les resultats obtenus au cours d'une etude des effets de l'irradiation ultrasonore sur diverses enzymes coagulant le lait, d'origine animale ouExpand
  • 7
  • 1
  • PDF
Phosphatase alcaline du lait de vache. I. Purification et proprietes moleculaires
Abstract Alkaline phosphatase (EC 3.1.3.1) from cow's milk has been prepared (purification ratio: 7440 times) from buttermilk by means of the following techniques; n-butanol extraction, ammoniumExpand
  • 17
Electrophoretic and chromatographic behavior of the proteose-peptone fraction of cows milk
Caracterisation, par ces deux ensembles, de techniques sur divers supports, de la structure moleculaire des constituants de cette fraction protidique
  • 12
Etude biochimique d'une protéase coagulante produite par Mucor miehei. I. Activité coagulante et activité protéolytique
Au cours des 10 dernières années, les recherches ont été activement poussées dans le but de trouver des enzymes coagulant le lait qui puissent être substituées à la présure animale traditionnelle,Expand
  • 14
  • PDF
...
1
2
3
4
5
...