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장미 에탄올 추출물의 항산화성 및 항균성
본 연구는 현재 버려지고 있는 장미(Rosa hybrida L. cv. Mary Devor)를 이용하여 기능성을 조사한 뒤 그 이용 가능성에 대해 탐색하고자 하였다. 이를 위하여 장미의 일반성분, 식이섬유 및 총 flavonoids 함량을 분석하고 총산화 효과와 추출수율을 측정하였다. 또한 에탄올의 농도(0, 75, 85, 95%)를 달리하여 추출하고Expand
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어육장의 미생물학적 특성
Fermented soybean foods are an important component of the Korean diet. Eoyukjang is a type of traditional fermented soybean source. Microbial analysis of eoyukjang was conducted during theExpand
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키도산의 효소분해물질이 흰쥐의 당 및 지방대사에 미치는 영향
This study was conducted to investigate the effets of chitosan and beef tallow at different level on glucose and lipid metabolism in rats. Dietary fot level was 20% and 40%, and chitosan was given atExpand
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보문 / 서울 음식문화에 대한 연구 - 심층면접에 의한 사례 연구 -
This study presents a sociocultural study of `traditional` as well as contemporary dietary construtions among Seoulites. It also represents the first interdisciplinary study of food betweenExpand
액션러닝을 활용한 학교컨설팅 사례 연구
학교컨설팅은 학교의 자생적 활력 함양과 학교교육의 질 향상을 위하여 단위학교와 학교체제 구성원들의 요청에 따라 전문성을 갖춘 교육체제 내외 전문가들이 문제와 과제의 해결을 도와주는 활동이다. 단위학교 개선을 위해 이루어지고 있는 학교컨설팅은 대부분 해당 학교의 요구에 의해 시작되며, 진단 → 해결방안 구안 및 선택 → 실행의 과정으로 이루어진다.Expand
어육장과 시판 소스의 휘발성 향기 성분 비교
어육장과 시중 판매되는 소스의 휘발성 향기 성분들을 GC-SAW 전자코를 이용하여 분석하였다. 어육장은 담그고 1년 동안 발효 ${\cdot}$ 숙성 하면서 2개월 간격으로 액체부분만 취해서 분석하였고 숙성 1년이 지난 후에는 가열을 하였다. 소스는 주 원료가 다른 6종을 구입하여 시료로 이용하였다. 발효 ${\cdot}$ 숙...
스웨덴 대학생과 유고슬라비아 이민자 대학생 사이의 아시아 음식에 대한 인식 비교
When globalizing Korean food, it is important to conduct regional consumer research before entering the market so that an effective market strategy can be developed. This study was conducted toExpand
닭머리의 침지 및 데침 과정이 닭머리 육수의 품질에 미치는 영향
닭머리를 이용한 육수 제품을 개발하기 위한 기초 단계로서 닭머리의 침지 및 데침 과정 등 전처리에 따른 닭머리 육수의 품질 특성을 조사하였다. 닭머리의 침지 시간이 길어질수록 관능검사 결과 외관, 혈액 향미 및 내장육 향미의 강도가 낮아졌다. 특히 혈액과 내장육 향미의 경우 30분 이상 핏물을 뺀 시료간에는 유의적인 차이가 없었는데, 이를 근거로 닭머리의Expand
효소원을 달리한 노치의 품질 변화
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