• Publications
  • Influence
저장조건에 따른 전통고추장의 미생물 및 이화학적 특성 변화
고추장의 저장성 향상을 목적으로 숙성이 완료된 고추장에 마늘이나 알콜, 키토산, K-sorbate, 겨자를 첨가하거나 저온살균 처리를 하여 포장하고 $30^{\circ}C$ 에서 24주간 저장하면서 미생물과 이화학적 특성의 변화를 비교하였다. 수분활성도는 저장 12주 이후에 감소하나, 점조성은 저장 중 증가하였고 겨자와 마늘 첨가구에서 높았다. 고추장의Expand
  • 9
고추품종을 달리한 전통식 고추장의 숙성중 미생물, 효소활성 및 맛성분의 변화
전통식 고추장의 품질개선과 담금방법을 표준화하기 위하여 고추 품종을 달리한 고추장을 제조하여 90일간 숙성시키면서 미생물과 효소활성, 맛성분의 변화를 조사하였다. 고추장 중의 혐기성 세균은 숙성 중 변화가 적었으나 호기성 세균은 90일 숙성 후에 증가하였다. 효모수는 숙성 60일경에 증가하였고 이후 감소하였으며 호기성 세균은 금탑 고추장에서 많았다. 전분Expand
  • 5
전통 고추장의 맛성분
우리나라 고유의 전통 조미식품인 고추장의 품질개선과 담금 방법을 과학적으로 표준화하기 위하여 전국의 각 가정에서 담은 55점의 전통 고추장을 수집하여 맛성분 특성을 조사하였다. 고추장의 유리당은 glucose $(8.21{\pm}5.62%)$ 와 maltose $(6.95{\pm}7.27%)$ 가 대부분이고 fructoseExpand
  • 12
맥반석의 광물질 용출 특성
기존 학교시설의 증ㆍ개축 개선방안에 관한 연구
The purpose of this study was to identify any corrections and replenishments and possible completed criteria through the analysis of ones provided in the provision for the establishment and operationExpand
통합경계시스템의 이해와 발전 방향
FTP에서 Stream 전송 모드의 개선
TLDR
RFC 959에서 정의한 FTP의 세 가지 전송모드, Stream, Block, Compressed 저재 주로 사용되고 있는 클라이언트 FTP. Expand
한약재를 첨가한 청국장환의 제조방법
본 발명은 한약재를 첨가한 청국장환 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 청국장환은 콩에 홍화, 백출, 오미자, 표고버섯 및 감초를 혼합하여 제조된다. 또한 본 발명의 청국장환 제조방법은, 콩을 홍화의 물추출액으로 불리는 단계; 불린 콩을 홍화의 물추출액 내에서 삶은 다음 발효시켜서 청국장을 제조하는 단계; 청국장을 건조·분말화한 다음, 그 분말에Expand
...
1
2
3
4
5
...