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분리녹두단백의 식품기능적 특성에 관한 연구
선화녹두(sunhwa-nogchu ; SH)와 재래종 녹두(conventional variety : C) 2품종의 탈지녹두가루에서 분리녹두단백(mungbean protein isolate ; MPI)을 제조하고, 이들의 일반성분분석, nitrogen solubility, buffer capacity, gelation, foamability를 포함하는Expand
배추품종 및 숙성온도를 달리한 김치의 발효 및 비타민 C의 변화양상
김치의 발효 특성 및 비타민 C의 변화양상을 조사하기 위해 겨울배추인 가락 신 1호(Kalak Shin Il Ho : KS)와 여름배추인 고랭지 여름(Koreangji Yureum : KY)의 두 품종을 이용하여 5℃ 및 15℃에서 숙성발효시키면서 이들의 양상을 살펴보았다. 김치의 염절임시 고랭지 여름이 가락신 1호에 비해 염의 확산속도가 빨랐으며, 발효Expand
분리녹두단백질의 화학적 조성에 관한 연구
선화녹두(sunhwa-nogdu ; SH)와 재래종 녹두(conventional variety ; C) 2품종의 분리녹두단백(mungbean protein isolate : MPI)을 제조하여, 이들의 아미노산 조성 그리고 용해도에 의한 단백질의 분획 및 분획된 단백질의 전기영동 패턴을 연구하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 즉 MPI의 아미노산 조성을Expand