• Publications
  • Influence
Effect of Grape (Vitis Vinifera L.) Pomace on the Quality, Total Phenolic Content and Anti-Radical Activity of Bread
In this research, anti-radical activity, total phenolic content (TPC), physicochemical, textural and sensory properties of bread supplemented with 2%, 5% and 10% (w/w, flour basis) of grape pomaceExpand
  • 18
  • 2
Effects of Apricot Kernel Flour and Fiber-Rich Fruit Powders on
Diyetteki yag miktarini azaltmak, tuketiciler icin halk sagligi konusu haline gelmistir. Cesitli yag ikame edici madde (fat replacer) firincilik urunlerinde kullanilmaktadir. Kayisi cekirdegi lipitceExpand
  • 5
YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDEKİ TEHLİKE: ÇOCUKLUK ÇAĞI OBEZİTESİ
Yiyecek icecek isletmesi; sahip olduhu donanimi ve hizmet kalitesi ile kisilerin yiyecek icecek gereksinimlerini karsilayan isletmelerdir. Kisilerin yalnizca yiyecek icecek gereksinimini karsilamaklaExpand
Kuzu Etinin Türk Mutfak Kültüründeki Yeri (Lamb Meat in Turkish Culinary Culture)
Koyun ve kuzu eti, Türk mutfağında sıklıkla kullanılan önemli bir bileşendir. Orta Asya’dan Avrupa’ya kadar uzanan uzun göçler esnasında Türk mutfağı, tarih boyunca çok farklı kültürlerdenExpand
Effects of Apricot Kernel Flour and Fiber-Rich Apple Powder on Low-Fat Cookie Quality
In this study, utilization of apricot kernel flour (AKF) as fat replacer in cookies was examined and shortening content in a wire-cut cookie formulation was reduced at 30% and replaced with AKF.Expand